Procesos.
Buscamos constantemente nuevos perfiles de café únicos y exóticos, diferenciados por técnicas de fermentación innovadoras y controladas en cada etapa del proceso. Combinamos métodos tradicionales con nuevas tecnologías para resaltar los matices y la complejidad de cada grano, garantizando una taza de café con sabores auténticos, cuerpo equilibrado y una experiencia sensorial inigualable para los amantes del buen café.
La fermentación del café es un proceso clave para garantizar la máxima calidad en cada grano. A través de este método, logramos acentuar los aromas, el dulzor y los sabores característicos que hacen único a Manoa. Gracias a nuestras diversas variedades y técnicas de fermentación, ofrecemos una experiencia sensorial excepcional, destacando las cualidades que todo amante del buen café busca en los mejores cafés del mundo.
Lavado
Honey
Natural
PROCESO NATURAL
Método artesanal y tradicional:
Es el proceso de secado más antiguo, donde aunque se usa maquinaria en algunas etapas, la mayor parte del trabajo depende del caficultor.
Secado con cáscara:
Se deja la cereza completa, conservando su cáscara y la semilla en su interior, aprovechando la luz solar y las condiciones naturales del ambiente para el secado.
Perfil de sabor único:
Este método resalta sabores intensos y afrutados, con notas vinosas y un cuerpo robusto, características muy apreciadas en cafés de alta calidad.
PROCESO NATURAL
Método artesanal y tradicional:
Es el proceso de secado más antiguo, donde aunque se usa maquinaria en algunas etapas, la mayor parte del trabajo depende del caficultor.
Secado con cáscara:
Se deja la cereza completa, conservando su cáscara y la semilla en su interior, aprovechando la luz solar y las condiciones naturales del ambiente para el secado.
Perfil de sabor único:
Este método resalta sabores intensos y afrutados, con notas vinosas y un cuerpo robusto, características muy apreciadas en cafés de alta calidad.
PROCESO HONEY
Selección y despulpado:
Se recolectan cuidadosamente las cerezas maduras y se retira la cáscara, dejando el grano recubierto con el mucílago.
Secado con mucílago:
Durante el proceso de secado, el mucílago—una capa pegajosa y rica en azúcares—aporta nutrientes esenciales, potenciando el perfil de sabor.
Sabor y complejidad:
Este método, conocido como proceso Honey, resalta la dulzura natural del café y mejora su complejidad aromática, con notas afrutadas y un equilibrio excepcional.
Selección y despulpado:
Se recolectan cuidadosamente las cerezas maduras y se retira la cáscara, dejando el grano recubierto con el mucílago.
Secado con mucílago:
Durante el proceso de secado, el mucílago—una capa pegajosa y rica en azúcares—aporta nutrientes esenciales, potenciando el perfil de sabor.
Sabor y complejidad:
Este método, conocido como proceso Honey, resalta la dulzura natural del café y mejora su complejidad aromática, con notas afrutadas y un equilibrio excepcional.
PROCESO LAVADO
Despulpado del café:
Se eliminan las capas externas del fruto para exponer las membranas internas y el mucílago que recubre la semilla (grano de café).
Fermentación controlada:
Mediante la acción del agua y contenedores especializados, se inicia la fermentación, un paso clave para descomponer y eliminar el mucílago.
Preparación para el siguiente proceso:
Al finalizar la fermentación, la pulpa se separa por completo de los granos, dejándolos listos para las siguientes etapas de procesamiento.
Despulpado del café:
Se eliminan las capas externas del fruto para exponer las membranas internas y el mucílago que recubre la semilla (grano de café).
Fermentación controlada:
Mediante la acción del agua y contenedores especializados, se inicia la fermentación, un paso clave para descomponer y eliminar el mucílago.
Preparación para el siguiente proceso:
Al finalizar la fermentación, la pulpa se separa por completo de los granos, dejándolos listos para las siguientes etapas de procesamiento.
