El proceso comienza con la etapa de despulpado, en la cual se retira la cáscara del fruto para exponer sus membranas internas o mucílago, una sustancia pegajosa que recubre la semilla. Este es un procedimiento húmedo que requiere grandes cantidades de agua y equipos específicos, como piscinas o contenedores, donde el fruto se fermenta entre 12 y 24 horas. Durante este tiempo, la fermentación facilita la eliminación del mucílago, permitiendo así la separación de la pulpa de los granos de café.

En este proceso, se siguen diversos pasos para optimizar la calidad de la producción. Primero, se cosechan los mejores granos de café, seleccionando aquellos más rasgados, cuya fermentación realza sus notas afrutadas y especiadas. Luego, los granos se secan bajo la luz solar con un flujo de aire adecuado para mantener una baja temperatura. Finalmente, se envasan en una bolsa Granpro, protegida por un saco de fique, asegurando así la conservación de su humedad.

Este es el método de secado más antiguo y sencillo, caracterizado por su proceso artesanal. Requiere poca maquinaria, lo que implica un mayor esfuerzo por parte del cultivador. Consiste en secar la cereza completa sin retirar su cáscara, aprovechando la acción del sol y el ambiente. Este proceso aporta a la semilla características únicas, resaltando sabores exóticos y vinosos, con un cuerpo alto e intensas notas afrutadas.